Como fazer torta de limão | Masterclass de Felicity Cloake

Bpor mais lindas que sejam as Florida Keys, com temperaturas médias de agosto chegando a 30°C e com a temporada de furacões se aproximando, acho que prefiro desfrutar de sua exportação culinária mais famosa na calma de nossas ilhas mais temperadas (bem, geralmente, pelo menos). Fresca e cremosa, com um sabor cítrico refrescante e acentuado, esta é a sobremesa perfeita para qualquer festividade de feriado.

Preparação 20 minutos
Cozinhar 15 minutos
Frio 3 horas +
Serve 6

Para a base
75g de manteigaou óleo de coco, mais extra para untar
200g de biscoitos digestivos (cerca de 13)
1 pitada de sal

Para o recheio
4-5 limas
4 gemas
400g de leite condensado em lata

Para a cobertura (opcional – veja as etapas 8 e 9)
300ml de chantilly ou creme duplo
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

1 Uma nota sobre os biscoitos

Nos Estados Unidos, isso envolveria biscoitos, que são mais doces e crocantes do que os nossos biscoitos digestivos. Este último é um substituto decente, mas sinta-se à vontade para trocar quaisquer outros biscoitos que você goste por limão (suspeito que nozes de gengibre seriam muito boas).

2 Comece pela massa da torta

Aqueça o forno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gás 4 e unte levemente uma forma de torta de 20 cm – não muito rasa, de preferência, e de preferência com fundo solto se você estiver planejando tirar a torta da forma para servir.Esmague os biscoitos até obter uma migalha fina, usando um processador de alimentos ou embrulhando-os em um pano de prato limpo e batendo com um rolo.

3 Coloque a crosta na forma

Derreta a gordura no micro-ondas ou em uma panela pequena – a manteiga é a escolha clássica, mas gosto do sabor do óleo de coco aqui – e depois misture às migalhas com uma pitada de sal. Coloque na forma, use as mãos para pressionar a mistura até formar uma crosta uniforme na base e nas laterais e, em seguida, pressione novamente com a base de um copo.

4 Asse e deixe esfriar

Asse a crosta por cerca de 15 minutos, até ficar seca ao toque, depois retire do forno e deixe esfriar (embora não seja obrigatório, esta etapa dará uma crosta mais crocante e que gruda muito melhor ao fatiar, por isso vale a pena ligar o forno para).

5 Lave e raspe o limão

Limões-chave são uma variedade distinta de frutas cítricas aromáticas e de casca fina, difíceis de obter fora das Américas. Felizmente, embora não seja uma combinação exata, esta receita funciona tão bem com limão padrão, especialmente se você usar as raspas e também o suco. Esfregue a fruta em água quente e rale bem as raspas em uma tigela grande.

6 Esprema o limão

Esprema o suco das raspas de limão em uma jarra até obter cerca de 120ml, coando as sementes à medida que avança. Adicione as gemas à tigela de raspas (as claras dão uma linda cobertura de merengue, se você estiver procurando uma maneira de aproveitá-las: veja a etapa 9 para ver uma sugestão de receita para substituir o creme).

7 Bata as gemas e as raspas

Bata as gemas e as raspas por alguns minutos com um batedor, batedeira elétrica ou batedeira até a mistura engrossar e ficar verde claro e, em seguida, acrescente o leite condensado. Junte o suco de limão – a mistura deve ficar surpreendentemente picante e doce; o resfriamento irá silenciar o sabor do limão, então adicione mais suco, se quiser – e despeje o recheio na casca do biscoito resfriada.

8 Deixe esfriar e cubra com creme

Leve à geladeira por pelo menos três horas, até firmar. Se você está planejando cobrir sua torta com creme, bata isso e o açúcar em uma tigela grande até que a mistura fique com picos suaves e, em seguida, coloque por cima do recheio definido. Decore com fatias extras de limão, se tiver, ou algumas raspas de limão raladas e sirva.

9… ou cubra com merengue

Se você preferir uma cobertura de merengue (e usar um pouco de clara de ovo em excesso) – apenas para os gulosos! – bata duas claras em neve até obter picos suaves e, em seguida, acrescente 115g de açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura fique brilhante e mantenha sua forma. Junte meia colher de chá de vinagre ou suco de limão e coloque por cima da torta. Doure brevemente com um maçarico ou sob uma grelha quente antes de servir.